大鵬灣食堂。

*1'2012'

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坦白說這食堂有些令人失望
如同這新的一年，
所以食記跟新年第一篇現在才寫。(這樣也能牽拖XD)
言歸正傳，
食材新鮮不在話下，
但料理手法還有很大的進步空間。


CJ吃季節菜單：烏魚子套餐。
在此我為烏魚獻出了珍貴的第一次，
鹽酥烏魚胗和蒜香烏魚膘都是我作夢也沒想過會吃的東西，
(尤其是膘=精囊。)
Cobb認為烏魚膘的品質頗佳，
我只覺得吃起來像豆腐，(畢竟我不太能品評精囊:Q)
但鹽酥烏魚胗還蠻可口的立馬列入食物清單中。(胗是胃，這是我的一大步XD)

這食堂與東港漁會合作直送海鮮，
單點當一般海鮮餐廳快炒絕對在水準之上。
而當然一客千來塊的套餐要搆得上fine dining的等級也未免要求過高，
但在精緻度上真的可以再努力一些，
我覺得這始終是台菜料理最大的問題。
以烏魚子炒飯來說，
除去基本火候不足外，
切塊混炒其香氣或口感毫無提升，
我想應該還有許多可以嘗試的新手法才是。



看到香烤海蝦就想到我歸寧時的總舖阿勇師，
辦桌達人就做到街頭料理更上層樓的等級，
我想這樣一間開在處處競爭的台北食堂
不應該僅有這般能耐才是，
更不該推了季節菜單但端不出好菜來。

joelle.

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Cobb特別要我附註：為何joelle吃烏魚子她是魚卵囊，
而烏魚膘也就是魚精囊卻不能吃？